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Enogastronomia, Receitas

Cassone e a Piadina Romagnola

Não existe um prato mais Romagnolo que a Piadina.

Como já escrevi em vários posts, especialmente esse aqui, a culinária da Emília-Romanha se divide em: Culinária gorda, referente a parte da Emília e culinária magra ou pobre, referente a parte da Romanha.

Como a Romanha ficou com a parte “pobre”, os pratos por aqui são muito simples e a piadina é um deles.

Dizem por aí que ela é uma espécie de pão sírio pois não leva fermento. Na verdade não existe uma verdade absoluta nesta receita, cada família tem a sua e executa à sua maneira. Algumas usam bicarbonato de sódio e outras fermento para tortas.

Na receita que irei ensinar para vocês, passada pelos meus sogros, leva fermento fresco e farinha integral.

Nós preferimos o Cassone à piadina. Com a mesma receita dá para fazer os dois já que o cassone é a piadina fechada.

O recheio de piadina mais comum em Rimini é rúcula e um queijo mole chamado squacquerone. 

Já o cassone tradicional é recheado de verduras.

Minha sogra faz com uma verdura típica que se chama rosole (papoula). Como não é fácil encontrar esse tipo de verdura fizemos com espinafre.

Conheça outras receitas típicas da Emilia-Romanha que fazemos em casa

Veja bem, estou contando para vocês sobre tradição, nada exclui a possibilidade de você encontrar nos cardápios das “piadinerias” outras versões e inclusive criar a sua.

O Cassone e a Piadina fazem parte do que a Itália chama hoje de street food, ou seja, sanduíches para comer de pé em um lanche rápido.

Essa receita rende 2 cassones grandes.


Piadina Romagnola

Ingredientes

Ingredientes da piadina: xicara de água quente, farinha, azeite e fermento

Ingredientes da piadina: simplicidade italiana

1 xícara de farinha de trigo integral + 1/4 xícara da mesma  farinha para enfarinhar a superfície de trabalho (no Brasil aconselho a usar farinha normal ou ao menos misturar farinha normal com farinha integral por causa da qualidade da farinha)

1 colher de azeite de oliva extra-virgem

1/2 xícara de água quente

2 pitadas de sal

1/5 de um tablete de fermento fresco

tablete de fermento fresco

Fermento fresco que usamos no nosso cassone


Recheio

Fiz um refogado com azeite, 3 dentes de alho e coloquei metade de um pacote de espinafre (compro as folhas já lavadas e prontas para consumo).

No meu cassone ainda acrescentei pedacinhos de nozes


Modo de preparo

Sequencia da receita de piadina

  • Fazer um montinho de farinha com um buraco no meio (1);
  • Acrescentar o fermento em pedacinhos, o sal, o azeite e aos poucos a água quente (2);
  • Trabalhar a massa com as mãos até ficar bem homogênea (3);

Atenção: Enfarinhar a superfície de trabalho para que a massa não grude nela;

  • Dividir a massa em duas bolinhas, cada uma será usada para um cassone (ou piadina) (4);
Abrindo a massa com um rolo de macarrão

Abrindo a massa com um rolo de macarrão sem colocar muita pressão nas mãos

  • Abrir a massa com um rolo de macarrão suavemente. Trabalhar sempre do meio para as pontas. Ir girando a massa enquanto for abrindo para torná-la redonda. Não esquecer de sempre deixar a superfície de trabalho enfarinhada para a massa não grudar;
Cassone ainda aberto com recheio de espinafre

Na hora de colocar o recheio deixar um espaço na borda para fechar

  • Antes de rechear, dobrar a massa ao meio para fazer uma linha que marque a metade do círculo;
  • Rechear tomando cuidado para deixar um espaço nas bordas para poder fechar com o garfo;
  • Fechar o cassone com garfo como se fosse um pastel;
Cassone na chapa própria para ele

Cassone na chapa

  • Pré aquecer a chapa por 5 minutos e levar o cassone (ou piadina) para assar;
  • Tirar do fogo, regar com azeite e se deliciar;
Cassone cortado ao meio expondo o recheio de verduras

Cassone ponto para ser devorado

Nota: Caso você queira consumir como piadina, basta levar o disco ao fogo antes de rechear, como se fosse um pão.

 

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1 Comment

  • Reply Paul

    Looks delicious!

    Março 23, 2017 at 10:39 am
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