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Comidas Típicas, Enogastronomia

O que comer na Emilia Romanha?

Comer na Emilia Romanha é conhecer de perto a boa fama gastronômica da Itália.

É impossível falar de comida Italiana sem falar da região de onde vem os pratos da Itália mais famosos no mundo.

Também é impossível dar dicas do que comer na Emilia Romanha sem contar um pouquinho da história e falar da economia dessa região.

Mapa da Itália com a região da emilia Romagna marcada em vermelho

Região da Emilia Romagna marcada no mapa da Itália.

A Emília Romanha é uma região da Itália norte-oriental com capital em Bolonha.

Piazza maggiore em bolonha durante um dia de sol

Piazza maggiore, Bolonha

A região foi composta pela união de duas regiões históricas, Emília e Romanha.

Esta divisão tem influência direta a cozinha da região pois cada uma possui seu estilo próprio, totalmente diferente da outra.

Antes da unificação, a região da Emília era formada pelas províncias de Piacenza, Parma, Reggio Emilia, Modena, e boa parte da capital Bolonha.

A Romanha era formada pelas províncias de Ravenna, Rimini, Forli-Cesena, Ferrara e a parte oriental de Bolonha.


Economia

A economia da região é muito desenvolvida em relação ao resto do país.

Existem numerosas pequenas empresas de condução familiar e são muito difundidas as cooperativas, sobretudo nas províncias de Reggio Emilia e Modena.

Bolonha e Modena são a terceira e a quarta cidades mais ricas da Itália, atrás só de Milão e Biella.

A criação bovina e suína também se faz muito presente ali.

Além disso  a região tem produção de vários produtos certificados com selos de qualidade e origem DOP e IGP

Bolonha Emilia Romagna

O Ministério das Políticas Agrícolas e Alimentares reconheceu cerca de 184 produtos típicos na região como tradicionais.

Bolonha Emilia Romagna

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Na região também estão instaladas grandes indústrias alimentares Italianas como Barilla e Parmalat por exemplo.

Ali também se produz alguns dos mais famosos produtos gastronômicos italianos no mundo: o Presunto de Parma, Queijo Parmegiano Reggiano e Aceto Balsâmico de Modena.

A região é ainda zona de colheita de trufas brancas e negras, zona de produção de fungo porcino e, na planície padana e zona de Romanha, há um grande desenvolvimento no cultivo de diversos tipos de cerais, frutas, legumes e uvas.

Ufa, é coisa pra caramba não?

Produtos Típicos:

imagens de pratos típicos

A região que já é famosa por seus produtos embutidos que são de dar água na boca também produz ótimos queijos, fungos, vinagres e azeites.

Não é à toa que as escolas de gastronomias mais renomadas do mundo estão instaladas na região.

imagens de produtos típicos

Produtos típicos

Pratos típicos 

Para falar dos pratos típicos e saber o que comer na Emilia Romanha precisamos primeiramente entender que por causa da diversidade, a cozinha da região deve ser dividia em duas: A cozinha Emiliana e a cozinha Romanhola;


O que comer na Emilia Romanha

A cozinha Emiliana

É uma cozinha gorda, saborosa e condimentada.

Não é a toa que a capital, Bolonha possui o apelido de “La grassa” ou, no melhor e bom português, “a gorda”.

Comer em Bolonha é acima de tudo uma experiência antropológica.

Sua estrela são indiscutivelmente as massas geralmente levam com molhos densos.

É dali que vem muitos dos pratos conhecidos como “italianos” e famosos por todo mundo, quer ver?

prato de lasanha à bolonhesa comer na Emilia Romanha

Lasagna alla bolognese

+ Lasagna alla bolognese – Lasanha com molho ragù (conhecido no Brasil como molho à bolonhesa) e molho bechamel (molho branco). Mais típico impossível.

Massa tipo tortellini em uma vitrine em Bolonha para comer na Emília Romanha

Massa tipo tortellini

+ Tortellini  in brodo – Massa tipo servidos com um caldo (brodo) de legumes ou carne.

prato de tagliatelli a bolonhesa para comer na Emilia Romanha

Tagliatelle al ragù

+ Tagliatelle al ragù – Massa fresca tipo tagliatelle com espessura 8mm com molho al ragù.

Na Itália o molho al ragù se refere à qualquer molho de carne moída.

Em Bolonha esse prato se chamará simplesmente Tagliatelle al ragù mas nos restaurantes turísticos ou no resto da Itália pode ser chamado de Tagliatelle al ragù bolognese.

Na Itália esse molho nunca será servido com massa tipo spaghetti.

Esse é um dos pratos obrigatórios para se comer na Emilia Romanha.

Conheça os pratos imperdíveis da cozinha bolonhesa

prato de cotoletta alla bolognese com batatas para comer na Emilia Romanha

Cotoletta alla bolognese

+ Cotoletta alla bolognese – A carne de vitello – sem osso – porco ou frango é empanada, frita e depois vai ao forno com uma fatia de presunto de parma e queijo parmigiano reggiano. E alguns lugares acrescentam o molho de tomate (como o nosso bife à parmiggiana).

Prato de massa tipo Tortellacci

Prato de Tortellacci

+ Tortellacci – Tipo de massa quadradinha e recheada. Lembra muito os que aqui erroneamente chamamos de ravióli porém em tamanho maior. Na Itália os ravióli tem forma meia lua, como um risoli por exemplo.

Prato de Polpettone gratinado

Polpettone

+ Polpettone – Ou almondegas para os íntimos. Pode ser servido de diversas formas.

Prato de Zampone com lentilhas

Prato de Zampone com lentilhas – fonte: bolognacookingschool.com

+ Zampone – Zampone é um recheado de porco. O pé e a canela são desossados e rechados com carne de porco temperada. Muito consumido no Ano Novo com lentilhas.


A cozinha Romanhola

É uma cozinha mais simples, rude sendo até, algumas vezes classificada como ”caipira”.

Conta com um número modesto de pratos e valoriza muito a cultura da salada.

Por estar em uma zona costeira usa e abusa dos peixes e crustáceos principalmente nos molhos que acompanham as massas.

Abaixo a descrição de alguns pratos típicos:

Capeletti in brodo

Em Rimini no natal se consome o Capeletti in brodo, somente a forma da massa é diferente.

+ Cappelletti in brodo – Massa Capeletti recheada com carne ou queijo e servidos com um caldo (brodo) de legumes ou carne. Muito comum no inverno e, principalmente, é um prato natalino.

+ Cassoni – Massa de piadina fechada como um pastel. Os recheios mais tradicionais são de ervas (folhas verdes), muçarela e tomates, batata e linguiça.

Comidas Típicas bolonha
+ Garganelli – Tipo de pasta típica da região.

Prato de Gnocchi

Gnocchi

+ Gnocchi – Dispensa apresentações. Neste caso aí em cima, servido com fungos.

Prato de massa tipo Strozzapretti com vongole

Strozzapretti com vongole

+ Strozzapreti – Tipo de pasta típico da região.

Prato de Passateli in brodo com uma colher cheia de massa

Prato de Passateli in brodo

+ Passatelli in brodo – Passatelli é uma massa feita de farinha de rosca, ovos, queijo parmesão e noz moscada servidos com um caldo (brodo) de legumes ou carne.

Prato de Cotechino com batatas

Cotechino com batatas

+ Cotechino – É um tipo de salsicha que é consumida cozida. Deve o seu nome à casca, pele de porco. A tradição conta que o prato é comido no primeiro dia do ano (ou a último), acompanhado de lentilhas. Pode ser consumido também no natal.


Doces

Torta tipo crostata com geleia de frutas

Crostata com geleia de frutas

+ Crostata – Uma torta feita de massa amanteigada e recheio de geleia de frutas.

Zuppa inglese com uma colher ao lado

Zuppa inglese

+ Zuppa inglese – Um doce feito com camadas de biscoito savoiardi ou champanhe, intercalados com creme pasticcera (aquele creme amarelinho que recheia os nossos sonhos) ou creme mascarpone, chocolate amargo e licor alchermes (um licor a base de canela, cravo e cardomo). Simplesmente uma delícia. Compete com o Tiramisù por um lugar no meu coração.

Comidas Típicas bolonha

fonte: www.ars-alimentaria.it

+ Casatella romagnola – Queijo da massa macia e oleosa, casatella é feito a partir do leite de vaca pasteurizado. São adicionados ácido lático e coalho. Excelente com figos caramelizados, mas tradicionalmente consumida com a piadina, salame e rúcula.

Comidas Típicas bolonha

fonte: www.mangiotipico.it

+ Squacquerone – Um queijo romagnolo fresco, macio e ótimo para comer com a piadina.

Comidas Típicas bolonha

+ Piadina riminese – É um sanduíche feito com um pão chamado piada que tem forma de discos semelhantes aos pães sírios e wraps.

Na Itália eles comem a piada com os mais variados recheios.

Eu adoro com presunto de Parma e rúcula. O marido adora a mais tradicional de Squacquerone e rúcula.

A Piadina é ideal para um lanche principalmente no verão.

 

*esse post foi publicado originalmente no blog Comer e Coçar é Só Começar

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3 Comments

  • Reply Rodrigo

    Se gostamos, mammamia!!
    Da morire!!
    Parabéns!!

    novembro 26, 2016 at 10:47 pm
  • Reply Denya

    Delícia de post Dani! Adorei o blog novo, parabéns e muito sucesso! Denya

    dezembro 7, 2016 at 3:09 pm
    • Reply Dani Bispo

      Obrigada querida

      dezembro 7, 2016 at 3:19 pm

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