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Receitas

Risoto de alcachofra

Esse risoto de alcachofra me conquistou por dois únicos motivos: delicioso e fácil de fazer.

Como não sou uma expert em cozinha – mas uma expert em comer bem – gosto de receitas práticas que levam pouco ingredientes e não precisam de muitas técnicas para a execução e nesses aspectos a cozinha italiana e campeã.

Conheça outras receitas típicas da Emilia-Romanha que fazemos em casa

Há umas duas semanas atrás fiz um risoto de fungos maravilhoso que fez o maior sucesso por aqui. Uma pena pois usei um arroz integral que tinha aqui em casa e o prato levou 1,5h para ficar pronto.

Risoto de alcachofra e copo de vinho tinto na mesa

Risoto de alcachofra e vinho

Essa semana resolvemos repetir a experiência mas nos planejamos com antecedência: compramos o arroz adequado (arbóreo),  fizemos o caldo de legumes na quantidade indicada e compramos um vinho para cozinhar – e evitamos que ao abrir uma garrafa para tirar um copo eu bebesse ela toda – e na noite anterior colocamos as alcachofras de molho com água e limão.

Ingredientes para risoto de alcachofra em cima da bancada

Ingredientes para risoto de alcachofra


Risoto de alcachofra

Ingredientes

30 gramas de manteiga

300 gramas de arroz arbóreo

1 cebola

2 dentes de alho

1 litro de caldo de legumes

1 copo de vinho branco

4 alcachofras

50g de queijo pecorino ralado

sal e pimenta à gosto


Modo de preparo

  • Limpe as alcachofras, removendo as folhas externas, as pontas, e o caule.
  • Coloque as alcachofras de molho na noite anterior em uma mistura de água e gotas de limão.
Refogado de alcachofras na panela

Refogado de alcachofras

  • Divida cada alcachofra em 4 partes e as refogue com azeite, 1/2 cebola, alho, sal e pimenta à gosto. Deixe cozinhar por 20 minutos em fogo baixo.
  • Separe pedaços de alcachofra para decorar os pratos e bata o restante com um mixer até formar uma pasta.
alcachofra sendo triturada com mixer

alcachofra triturada com mixer

  • Em uma panela alta derreta a manteiga e doure a outra metade da cebola.
  • Junte o arroz e o vinho branco e deixe evaporar.
panela de risoto

sempre mexendo o risoto

  • Vá regando com o caldo de legumes, uma concha por vez. Quando começar a secar acrescente mais uma concha de caldo sempre mexendo.
  • Quando você sentir que o arroz começou a ficar molinho, acrescente o creme de alcachofra e mais uma concha de caldo de legumes, sempre mexendo e sem deixar secar.
  • Quando o arroz estiver no ponto certo desligue o fogo, acrescente uma noz de manteiga e o queijo ralado. Normalmente risoto se come “al dente” mas aqui em casa gostamos mais para cozido.
Risoto de alcachofra no prato

Risoto de alcachofra decorado

  • Coloque no prato e decore com alcachofra e voilá.

Espero que você goste da receita.

Para sobremesa faça uma panna cotta italiana

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2 Comments

  • Reply jussara mercaldi donadon

    OLa Dani , adoro um risoto e faco o meu bem brasileiro (kkk)com abobrinha ralada e queijo ,fica divino . agora com alcachofras deve ficar mto gostoso ,nunca fiz mas vou tentar !!

    Janeiro 21, 2017 at 12:43 pm
    • Reply Dani Bispo

      Hummm deve ficar delicioso também! Vou experimentar fazer de abobrinha quando chegar a época por aqui
      Bjs
      Dani Bispo

      Janeiro 21, 2017 at 12:57 pm

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